Нижний Новгород
8 (800) 555-08-42
Ваш город - Нижний Новгород?
Да
Выбрать другой город
От выбранного города зависят цены, наличие товара и способы доставки
Каталог товаров
Код: 00-00213147
Твердый переплет
Нет в наличии
435 q
Цена указана с учетом скидки 0% по вашей карте лояльности
Способы получения

Описание

Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции", "Товароведение продовольственных товаров", "Экспертиз а пищевых продуктов". Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии "Повар-кондитер" и специалистам кондитерского производства.

Характеристики

Авторы
Кузнеделева С. Н.
Серия
СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ISBN
978-5-406-00279-7
Издательство
Кнорус
Год издания
2010
Тип переплета
Твердый переплет
Тираж
2000
Количество страниц
224
Переиздание
Нет
Вес нетто
290

Авторы

Издательство

Кнорус

Мы расскажем Вам про скидки и новинки!
Просто подпишитесь на наши рассылки

Ваш email

Отзывы
Изделия и украшения из шоколада: учебное пособие.

Оставить отзыв
Оставить отзыв
Другие книги серии
Сделайте покупки выгодными!
получите карту лояльности