Санкт-Петербургский Дом Книги
СПРАВОЧНАЯ СЛУЖБА:
(812) 448-23-55
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН:
(812) 448-78-88
Купить книгу Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам.
  • Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам.

  • ISBN: 1-85573-564-4, 5-93913-099-2
  • Издательство: СПБ.:ПРОФЕССИЯ
  • Год издания: 2008
  • Перевод: Ашкинази В.Е.(с англ.)
  • Тип обложки: ПЕРЕПЛЕТ
  • Объем: 240 страниц
Отсутствует в продаже
Ваше имя:
Ваш телефон:
ИЛИ e-mail:
Оплата:
Оповестить при поступлении в продажу

ОПИСАНИЕ

В этой книге обобщен опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведущих специалистов Англии. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий — хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Вопросы затрагивают многие темы: сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта, изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Кроме того, в книге описаны многие мучные изделия, которые пока остаются экзотическими для нашей страны (английские сконы, пикелеты, тренчер и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.), кратко описаны их особенности, технология, рецептуры.

Голубенко О.А. и др.
471,60o






Интернет-магазин Дома Книги рад представить Вашему вниманию книгу "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам." из раздела "Пищевая промышленность". Перед покупкой книги Вы можете ознакомиться с информацией о ней и номером ISBN 1-85573-564-4, 5-93913-099-2. Доставка книги осуществляется почтой РФ, самовывозом, а также курьером по Санкт-Петербургу.

Ваша корзина пуста. Для оформления заказа Вам необходимо добавить товары в корзину с помощью соответствующей кнопки.

ВНИМАНИЕ!



МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ: